创办 Chipotle 的想法源于埃尔斯想要创建一家快餐休闲餐厅，使用新鲜食材和传统烹饪技术供应高品质、美味的墨西哥美食。 1993 年 7 月 13 日，第一家Chipotle餐厅在丹佛一家前 Dolly Madison 冰淇淋店开业。从一开始，这家餐厅的理念就与当时占据市场主导地位的传统快餐连锁店不同。Chipotle 提供的菜单包括墨西哥卷饼、玉米饼、碗装食物和沙拉，重点是现点现做的餐点和“自己动手”的做法。餐厅的名字“Chipotle”源于纳瓦特尔语“chilpoctli”，指的是烟熏干墨西哥辣椒，这是许多墨西哥菜肴的主要配料。 Chipotle 一开始就面临着吸引顾客的挑战，但其对使用优质食材和独特用餐体验的执着很快引起了人们的注意。
这家餐厅口相传而增长。到 20 世纪 90 年代末，Chipotle 已经拥有了一批忠实 合规总监电子邮件数据库 的追随者，尤其是在年轻人和大学生当中。 1998 年，Chipotle 引起了全球快餐巨头麦当劳的注意，麦当劳看到了快速休闲餐饮市场的潜力。麦当劳对 Chipotle 进行了初始投资，以便能够更快速地扩张。然而，尽管进行了投资，Chipotle 仍然独立运营，并保持对质量和可持续性的关注。 在接下来的几年里，Chipotle 稳步发展壮大，门店数量不断增加，其独特用餐体验的声誉也不断提升。该公司继续将“诚信食品”理念放在首位，强调使用负责任的食材和自然饲养的肉类。 2006 年，麦当劳剥离了其在 Chipotle 的股份，让该公司完全作为独立实体运营。
此举使 Chipotle 能够追求自己的增长轨迹并坚持其核心价值观。 在整个 2000 年代和 2010 年代，Chipotle 的受欢迎程度飙升。该公司拥抱数字创新，推出移动订购和用户友好的移动应用程序，进一步增强了其对精通技术的消费者的吸引力。 然而，2010 年代中期，Chipotle 面临重大挑战，因为其部分门店发生了多起涉及大肠杆菌、沙门氏菌和诺如病毒的食品安全事件。这些事件对 Chipotle 的声誉和财务业绩产生了负面影响。 为了应对这一情况，Chipotle 实施了全面的食品安全措施，并开展了积极的营销活动，以重新赢得客户的信任。该公司还加倍致力于可持续发展和透明度，重新将重点放在优质原料和道德采购上。